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Domaine des Baumard
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Clos du Papillon - 2021
Clos du Papillon - 2021
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DESCRIPTION
Exposition plein sud pour cet ensemble de parcelles, réparties de part et d’autre d’un chemin, dont la forme évoque celle d’un Papillon, d'où son nom.
Savennières est un petit vignoble de 150 hectares situé en bordure de la Loire et exposé plein Sud. Son terroir est composé de sables et de grès sur sous-sol de schistes et de filons volcaniques (rhyolites). Le Chenin Blanc, cépage traditionnel angevin, y trouve les conditions climatiques optimales pour arriver à pleine maturité et offrir la meilleure matière nécessaire à ce grand vin blanc sec.
Product characteristics
Terroir
Schistes, sables et grès
Vinification
Pressurage : Pneumatique fractionné, direct en grappes entières
Fermentation : À basse température, longue et contrôlée.
Elevage: 9 mois en cuve sur lies fines, sans bois.
Mode de culture
Chenin blanc
Vendanges manuelles par tries successives.
Âge moyen des vignes : 35 ans
Accords mets et vin
Huitres du Cap Fréhel
Céviche d'oursins
Agneau au Curry
Volume d'alcool
13,5 %
Analyse
Sucre résiduel : 3,5 g/l
Acidité totale : 3,5 g/l
Médailles et distinctions